授课内容：第四节 金针菇栽培
教学目的和要求：本节要求学生重点掌握塑料袋栽金针菇技术；掌握金针菇的生物学特性；了解金针菇的工厂化栽培技术。
重点、难点：重点掌握塑料袋栽金针菇技术；人工栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三种方式。
教学内容：栽培技术
随着代料栽培技术的发展，用段木栽培金针菇已经绝迹了，目前人工栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三种方式进行。
(一)瓶栽
瓶栽是金针菇栽培的主要方式。日本瓶栽金针菇已进行全年的工厂化、自动化生产模式，使金针菇成为菇类栽培中机械化、自动化水平最高的一种食用菌。我国目前采用的多是普通瓶栽技术。
1.栽培容器 采用750ml、800mL或1000mL的无色玻璃瓶或塑料瓶，瓶口径约7cm为宜。瓶口大，通气好，菇蕾可大量发生，菇的质量也高。目前，国内多采用瓶径3.5cm的菌种瓶或罐头瓶代替。菌种瓶口径太小，菇蕾发生的根数少，而罐头瓶装料有限，水分易蒸发，发生的菇蕾细弱，产量不高。
2.栽培材料 凡是富含纤维素和木质素的农副产品下脚料都可以用来栽培金针菇。如棉籽壳、废棉团、甘蔗渣、木屑、稻草、油茶果壳、细米糠、麸皮等，除木屑外，均要求新鲜无霉变的。
阔叶树和针叶树的木屑都可以利用，但以含树脂和单宁少的木屑为好。使用之前必须把木屑堆在室外，长期日晒雨淋，让木屑中的树脂、挥发油及水溶性有害物质完全消失。堆积时间因木屑的种类而异，普通柳杉堆3个月，松树、板栗树木屑堆一年为好。
3.培养料的配方
4.配料装瓶
5.灭菌、接种 将料瓶进行常规的高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。待料温降到25℃以下进行接种，接种过程均按无菌操作进行。接种量以塞满接种孔为宜。接种后立即移至培养室，温度20℃为宜。因为瓶内菌丝生长呼吸发热，瓶内温度一般比室温高2℃～4℃气温低时，室内门窗应关闭，每隔5～6小时通风换气一次，发菌期间还应定期调换瓶的位置，使之发菌均匀。一般经过22～25天菌丝能长满全瓶。
6.出菇管理
(二)袋栽
袋栽金针菇，由于袋口直径大，通风性好，菇蕾能大量发生，菇的色泽比较符合商品要求。同时，塑料袋的上端可用来遮光、保湿，能使菌柄整齐生长，免去了套筒的手续。一般袋栽比用3.5cm口径瓶栽的产量高出、30%左右，是值得推广的栽培工艺。
1.栽培袋 可采用聚丙稀塑料袋。
2.配料、装袋 培养料的配方及配制过程与瓶栽相同。
3.灭菌 塑料袋的体积大，装料多，灭菌时间比瓶子要长些。高压灭菌1.5～2小时，常压灭菌100℃维持8～1.0小时。无论是高压灭菌或常压灭菌，塑料袋应直立排放于锅内。
4.接种 接种时，塑料袋口要靠近酒精火焰处，但要注意不能碰到火焰，以免把塑料袋烧熔。接种量稍多些；一般每袋接3匙的菌种。接种时，把少量的菌种接入洞内，大部分菌种分布在培养基表面，有利于整齐出菇。一瓶原种大约接30～40袋。
5.培养 菌丝的培养过程与瓶栽相同。但由于袋子装料多，培养时间较长，经过25～30天左右菌丝才能长到底。在培养过程中，要防止老鼠和蟑螂啃穿塑料袋，造成杂菌污染。同时在以上操作过程中，搬运时要小心，不要刺破塑料袋。
6.出菇管理 菌丝长满袋后，应及时搬到栽培室，为了充分利用空间面积，栽培室可放置栽培架，栽培架可设3～4层。最下层距离地面60cm左右，地面可以直接放一层袋栽种。架子每层相距50cm左右，便于喷水和采菇操作。
(三)床栽
为了进行大规模生产，提高金针菇单位面积产量，在气温较低地方可以进行生料床栽。床栽成本低，适合市场鲜销。
1.栽培季节 霜降过后至春节前后。气温稳定在15℃以下，5℃以上时适合金针菇生料床栽。为了保证床栽的成功，最适合的温度是7℃～10℃，温度超过15℃时不能进行床栽，因污染率高。
2.培养料 床栽的培养料必须是采用棉籽壳，进行生料栽培，适当拌进细米糠(或麸皮)增加氮源含量。棉籽壳和米糠要求新鲜，绝对不能发霉。
3.栽培场所 可以是普通用房或人防地道、地下室。但要求通气性好、无杂菌、卫生、黑暗。
4.床架 架宽80cm～100cm，长度不限。
5.薄膜 用来包裹培养料，比床架要宽，以便能拱成高30cm～50cm的环棚。
6.播种
7.发菌管理 播种后在10℃以下培养，10～15天之内不作任何翻动，让菌丝迅速长满料面，若15天后还有部分料面未被菌丝占领，应轻轻掀动薄膜，促使未萌动的菌丝生长起来，并使菌丝往深处纵横生长。这时要注意培养料的水分不散失。保持4℃～8℃防杂菌。约经35～45天，栽培床上生成茂密的菌丝，可揭去薄膜进行搔菌，即将表面已老化的菌丝体去掉或划破使内部菌丝接受新鲜空气和空气湿度的刺激。然后把薄膜加高到20cm～30cm，空间湿度为80%以上，每天注意换气，培养料的菌丝体由灰白色转为白色，并出现棕色分泌液，几天后就长出核桃仁样突起，在突起上再长出丛生菇蕾。
主要参考资料：刘晓龙，食用菌病虫害防治200问，吉林科学技术出版社，2007.12
