授课内容：食用菌市场经营信息
教学目的和要求：了解食用菌交易市场的运营、当前食用菌产业生产方式、食用菌产业存在的问题。
重点、难点：了解食用菌交易市场的运营、食用菌产业存在的问题。
教学内容：（一）当前食用菌产业生产方式及优缺点
1、以分散的农户生产形式
自产自销，优点是原料就地取材，设备投入资金少，成本低，部分产品就地销售与市场对接快，中间环节少利润空间大；部分产品由销售商贩销售；缺点是生产受季节、环境影响大，产品的产量和质量稳定性差；生产规模小、分散，产品销售易受商贩的控制而缺失销售的主动权，价格上受市场影响相对波动较大。我国食用菌生产出70%以上的产品是以这种方式进入市场的，包括一些工厂化栽培和设施栽培生产的产品。
2、龙头企业设基地带动农户的形式
其优点是组织化程度相对高一些，是以龙头企业带农户松散的合作方式，技术管理和抵御市场风险能力均增强；还是属于食用菌的“中小企业”，对市场的驾驭能力稍弱，在标准化生产和满足市场周年供应上欠缺实力。
3、农民合作社形式
近几年兴起的农民合作社，是国家为了解决农民“一家一户、各自为政”而鼓励菇农自发的、带有地域特征的合作组织；需要在菇农中涌现出“经纪人”式的管理者；很多省的菇农均已尝试这种组织形式进入市场，并已积累了一定的经验。
4、工厂化生产经营
技术先进、资金投入大、厂房设计规范、生产环境可控性好、产品质量相对稳定、可满足市场的周年供应；但能源消耗大，生物转化率较低（大部分品种均是采收一茬），完全按照工厂化的运行模式进行，对管理团队要求比较高，承担的技术与设备、生产与市场等的风险比较高。许多工厂化企业面临转型。
（二）当前食用菌产业存在的问题
1、育种自主创新能力差，种质资源不足，菌种生产水平低
2、栽培分散产品可控性差，产品质量参差不齐
3、资源利用率低，生态环境维护和建设不足
4、技术集成能力不足，技术设备与创新不足
5、保鲜加工工艺落后，精深加工不足
6、整个生产过程缺乏标准规范的管理
主要参考资料：刘颖，我国食用菌产业发展存在的问题及对策研究，中国农业大学，2005
